なすと言えばピーマンやトマトと並び、夏野菜の代表のような存在ですが、最近では一年中出回るようになりました。なすは９０パーセント以上は水分で、栄養のあまりなさそうな野菜ですが、皮の濃い紫はアントシアニンという色素で、今話題のポリフェノールの一つです。アントシアニンは活性酵素の働きを抑え、がんの予防にも効果があると言われています。また、血管をきれいにし、動脈硬化や高血圧を予防する効果もあるそうです。漬け物、天ぷら、焼きなすに蒸しなす、なすとミートソースのスパゲティなど、料理法もいろいろあるので、旬の今の季節にたくさん食べて欲しい野菜です。今日のその他の献立は、五目スープ、しそ餃子、麦ごはん、牛乳です。今日の総エネルギーは７９３Kcalです。