すき昆布は昆布をゆでてから２〜３mmの幅に切ってぬめりをとり,平らに干したものです。一度ゆでてあるので塩気はうすく,食感は柔らかいのが特徴です。昆布は出汁をとるのに使われるように旨み成分が豊富にあります。この旨みは日本人の池田菊苗博士によって発見され塩味・甘み・酸味・苦み・旨味の基本味となりました。