しょうゆは大豆と小麦と塩と麹菌(こうじきん)でできています。大豆を蒸して小麦と混ぜ,麹菌と食塩水を加えて一定の温度を保つと,麹菌の働きによってもろみになります。この「もろみ」を絞って出てきた液体がしょうゆです。しょうゆの歴史は降古く、日本の縄文時代の頃中国の醤(じゃん)という発酵調味料がもとになっているそうです。