ごはん、ふりかけ、牛乳、生揚げの肉味噌煮、ひじき入りおひたし、ミニゼリー
今日は「大豆の加工品」のお話。
生揚げは大豆の加工品ですね。その他に大豆の加工品としては豆腐、納豆、油揚げ、湯葉、おから、みそ、しょうゆなどなど和食に欠かせないものばかりです。大豆の優れた栄養は、誰もが知るところですが、唯一の欠点がそのままだと消化吸収されにくいということです。生のままではとうぜんですが、火を通しても60〜70％くらいしか消化されません。ところが、加工食品になると消化吸収率が90％以上になります。