今日の給食は、わかめご飯、白身魚フライ、おかか和え、さつまいも汁でした。
　今日はわかめについて。わかめは加熱すると色が変わるのはなぜでしょうか。わかめは本来、緑色と赤色の両方の光合成色素を持ち合わせており、そのため、２色を足した色である茶色に見えるそうです。しかし、湯通しなどで熱が加わると、赤色の色素とタンパク質との結合が壊れてしまうため、赤色が消え、きれいな緑色になるという仕組みなんだとか。これが、生のわかめは茶色なのに、味噌汁などに入れると鮮やかな緑色に代わる理由なんですね。