※　ハヤシライスとは、炒めた牛肉と薄くスライスした玉ねぎをデミグラスソースや赤ワイン、トマトピューレと一緒に煮込んだ料理のことです。
デミグラスソースではなく、トマトソースをベースに作ることもあります。 西洋から伝わった料理のイメージがあるかもしれませんが、ハヤシライスは日本で誕生した料理です。

※　デミグラスとは、フランス語で「ｄｅｍｉ（ドゥミ）半分に」「ｇｌａｃｅ（グラス）煮詰める」の意味です。日本では「ドゥミグラス」を発音しやすいように「デミグラス」と言っています。煮詰めるのは「ソース・エスパニョール」です。　

ソース・エスパニョールは、小麦粉をバターで茶色く炒めたルーとフォン・ド・ヴォー（だし）を合わせたものに、牛のすね肉や野菜などを加えて作ります。長時間煮詰めることで、肉や野菜から出た旨味が凝縮されたソースになるのです。

エスパニョールとは、「スペインの」という意味ですが、なぜそう呼ばれるのかは諸説ありで、はっきりとはわかっていないようです。