麦ご飯、麻婆豆腐、牛乳、ぎょうざ、きざみ昆布の香味和え
今日は、「昆布」のお話。
料理の食材だけでなく、出汁としてもよく使われます。そうなると、昆布は、海の中で出汁を出してしまうのではないかという疑問がおきるのではないでしょうか。心配ありません。昆布出汁の成分は「グルタミン酸」です。昆布のグルタミン酸は海中では細胞膜に守られており、外に出ないようになっています。刈り取られて天日に干されると細胞が壊れます。