今日の献立は「食パン、スライスチーズ、牛乳、ひき肉団子のスープ、ツナサラダ」です。ひき肉に、塩を加えてよくねると、粘り気が出てきます。塩分を加えてこねることで、肉に含まれるたんぱく質が溶け出し、さらに、網のように広がった形にたんぱく質が作り変えられて、しっかりとした肉団子になります。塩とたんぱく質の化学反応を利用した料理ですね。