～昼の放送から～

　今日の給食の献立は、わかめうどん、牛乳、いそべあげ、おかかあえです。

　今日は「おかかとかつおぶし」のお話です。おかかとは、かつおぶしの別名です。

　かつお節は、生のかつおの頭や内臓や骨を処理してから１時間ほど煮た後、何度も煙でいぶすと次第に水分が抜けて硬くなります。これがかつお削り節です。江戸時代に土佐藩や薩摩藩から江戸に運ぶとき、カビが生えてしまいました。これを天日に干して食べてみたら美味しかったそうです。これがかつお節削り節です。西日本で好まれるかつお節と東日本で好まれるかつお節は少し違いがあるようですね。

　おかかとは、昔の宮中に勤めていた女の人が使う「女房言葉」で、次第に一般的になりました。